Eperlevél tésztavágó kicsi 111709-KC

Egy jó minőségű eperlevél tésztavágó kincset ér a konyhában. Anyaga: - munkafelület fém, vágó szerkezet, vagyis a penge acél, markolat fa. Eperlevéltészta készítésére kifejlesztett szerkezet. Felhasználási lehetőségei e szerkezetnek tágasak, a háziasszonyok fantázia készségén alapul.

Méretek: - hosszúság: - 5,5 cm, - markolattal: - 17 cm
               - szélesség: - vágó (munka) felület: - 6 cm
               - vastagság: vágó korongok: - 0,01 cm
               - vágófejek (korongok) száma: - 11
               - vágófejek (korongok) közötti távolság: - 0,05 cm (5 mm)
               - tömeg: - 0,15 kg

Tésztakészítés recept

Egy mély tálban kézzel keverjünk el 2 egész tojást 0,6 dl vízzel és dolgozzuk össze 35 dkg liszttel. Amikor az összes lisztet felvette, tegyük ki egy nagyméretű deszkára, és alaposan gyúrjuk össze. A gyúrásnál sem időt, sem fáradságot nem szabad kímélni, hogy a tészta kemény és szívós legyen. Ha túl kemény lenne, adjunk hozzá még egy kis vizet, de vigyázzunk, hogy ne lágyítsuk ki. A hígítást ne hamarkodjuk el, mert a gyúrás során folyamatosan lágyul. A kifőtt tészta alapanyaga akkor jó, ha gyúrás közben leválik a kézről, és apró hólyagok láthatók rajta. Sót ne tegyünk bele, mert az lágyítja, inkább a fövő vizét sózzuk erősebben. Ha készen vagyunk a kidolgozással, vágjuk ketté, formáljunk belőle két kis cipót, és egy konyharuhával letakarva 10 percig pihentessük, hogy a lisztszemcsék megduzzadjanak. Utána lisztezzük be a gyúró deszkát, és az egyik cipót nyújtsuk kerek lappá, majd szórjunk a tészta tetejére is kevés lisztet, és nyújtsuk tovább. Nyújtó gép használatánál is szórjunk lisztet a tésztára. Ehhez minél kevesebb lisztet használjunk, hogy főzés közben ne legyen a tészta ragacsos.

A felhasználástól függően a cipókat különböző vastagságúra kell kisodorni. Kockatészta esetén kb. 1 mm, metélt tésztánál pedig 2 mm vastagra nyújtsuk. Utána hagyjuk 10 – 15 percig szikkadni, majd az egész felületét kissé belisztezve tekerjük fel a sodrófára, és egy éles késsel hosszában vágjuk ketté. Ez után a tésztacsíkot középen még egyszer metsszük végig, hogy ne legyen olyan széles, majd az egyes csíkokat egymásra rakva daraboljuk fel. Metélt tésztánál gyufaszál szélességűre vágjuk, majd szórjuk szét a deszkán, hogy tovább szikkadjon. Kockatésztánál kb. 1,5 cm szélesre daraboljuk, majd minden egyes kis csíkot keresztben vágjuk még 4 – 5 darabra. Ugyanígy kell készíteni a levesbetétként használt Apró tésztát, de most csak 0,5 cm széles csíkokat vágjunk, és daraboljuk apró négyzetekre. Ha a tészta annyira kemény, hogy éppen csak ki lehet nyújtani, akkor Cérnametéltet is készíthetünk belőle, szintén levesbetétnek. Ebben az esetben egy nagyméretű éles késsel vágjuk a 0,5 dl víz hozzáadásával készült, és kb. 0,5 mm vastagra kinyújtott tésztát olyan keskenyre, amilyenre csak tudjuk. Ugyancsak kemény tésztából, 0,4 dl víz hozzáadásával készül a Tarhonya. A kisebb cipókká formált tésztát káposztareszelőn belisztezett deszkára reszeljük le, majd kevés liszt hozzákeverésével a két kezünk között morzsolgatva gömbölyítsük. Az összeragadt szemeket szedjük ki, és csipkedjük szét kisebb darabokra. Akinek van hozzá türelme, az egy speciális eszközzel Csigatésztát is készíthet házilag a tarhonya alapanyagából. A cérnametélt, a csigatészta és a tarhonya tésztáját nem szabad pihentetni, mert kilágyul. Szintén a kifőtt tészták csoportjába tartozik a Derelyetészta. Kisodrási módja megegyezik a kockatésztával, de most puhább alapanyagra van szükség, ezért 0,8 dl vizet adjunk hozzá. Kinyújtás után a két lapot pihentetés nélkül töltsük meg, mert ha kiszárad, akkor már nehezen ragad össze.

Amennyiben nem kívánjuk az összes tésztát kifőzni, akkor a maradékot egy pamut vagy len alapanyagú tiszta abroszon szórjuk szét, és szárítsuk meg. Ha már csontkemény, polietilénzacskóba rakva száraz helyen tároljuk. A száraztészta súlya az adalékanyagok következtében kb. 15 % - kal több mint a liszté. Ha nagyobb mennyiséget készítünk egyszerre, akkor egy adaghoz 40 dekagrammot mérjünk ki belőle.
A kifőzésnél kb. 4 liter vízbe keverjünk 1 evőkanál étolajat. Forraljuk fel, majd adjunk hozzá 1 evőkanál sót, és amikor már lobog, dobjuk bele a tésztát. A teljes mennyiséget azonban ne tegyük egyszerre bele, mert akkor a víz lehűl, és a tészta összeáll, ragacsos lesz. Ezért kisebb adagokban rakjuk a forró vízbe, és közben keverjük meg. Addig főzzük, amíg feljön a víz felszínére, és megpuhul. Frissen készített tésztánál ez az idő, vastagságtól függően 5 – 10 perc. Ha megkóstolva puhának találjuk, akkor szűrőkanállal szedjük ki, meleg vízzel öblítsük át, majd ide – oda rázogatva jól csurgassuk le, és 2 evőkanál forró étolajjal keverjük össze. Ezt követően a kívánságnak megfelelően ízesítsük, és lassan melegítsük fel. Tésztát csak nyitott fazékban szabad főzni, mert lefedve kifut. Ha a tűzhely nem ad annyi meleget, hogy a víz lobogva forrjon, takarjuk le az edényt úgy, hogy a pereme és a fedő közé tegyünk két fakanalat.

Káposztás tészta

Hozzávalók:
 - 35 dkg eperlevél tészta
 - 80 dkg fejes káposzta
 - 2 evőkanál olíva olaj
 - 1 dkg cukor
 - frissen őrölt bors
 - só ízlés szerint

Elkészítése:
A káposzta külső leveleit és torzsáját eltávolítjuk, jól megmossuk, és káposztagyalun vagy nagy lyukú reszelőn legyaluljuk, majd besózzuk és pár percig állni hagyjuk. Az olajban a cukrot aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a kicsavart káposztát, és folyamatos keverés mellett jól lepirítjuk. A káposzta akkor van készen, ha víztartalma teljesen elpárolog és színe szép, világosbarna lesz. Ízlés szerint sóval, őrölt borssal fűszerezzük.
Míg a káposzta elkészül, lobogó sós, olajos vízben kifőzzük a tésztát és leszűrjük. A kész káposztát óvatosan összekeverjük a leszűrt tésztával, és azonnal tálaljuk.

Dobrudzsai ürühús

Hozzávalók:
 - 2,4 kg ürücomb
 - 20 dkg zsír vagy 200 ml olíva olaj
 - 250 g hagyma
 - 250 g sárgarépa
 - 50 ml ecet
 - 100 g vaj
 - 25 g fokhagyma
 - 50 g cukor
 - 50 g mustár
 - 1 g babérlevél
 - 500 g makaróni vagy burgonya
 - 250 g tejföl
 - 5 g só
 - csont lé (attól függően milyen sűrűre szeretnénk a mártást elkészíteni)

Elkészítése:
Az ürücombot kicsontozzuk, a húst fokhagymával megspékeljük, megsózzuk és egy lábosban forró zsírban vagy olíva olajban sülni tesszük. Miután megpirult, egy edénybe kiszedjük. A megmaradt zsírban rózsaszínűre pároljuk a megtisztított és felszeletelt hagymát és sárgarépát. Mustárt, ecetet, csontlevet öntünk rá. Még egy órán át főzzük. Egy edénybe kiszedjük, és a mártást átszűrjük egy másik, tiszta edénybe. A húst beletesszük a mártásba, babérlevelet, cukrot, vajat és tejfölt adunk hozzá. Az egészet még 10 percig főzzük. Tálaláskor a húst felszeleteljük, mártást öntünk rá és főtt makarónival vagy sóban főtt burgonyaszeletekkel fogyasztjuk.

Írjon vélemény