Nokedliszaggató fa szaggatólapáttal 31-11

Egy jó minőségű nokedliszaggató fa szaggatólapáttal kincset ér a konyhában. Anyaga egyenlő távolságokba kilukasztott ónozott lemez, a szaggatólapát pedig fából készült.

Méretek: - hosszúság: - 18,5 cm (munka felület), - hosszabbított kerettel: - 31 cm
                - szélesség: - 11,5 cm
                - magasság: - 2 cm (adagoló tégelyjel)
                - luk méret: - 8/5, - mm
                - tömeg: - 0,105 kg

Lapát: - hosszúság: - 19 cm
           - szélesség: - 9 cm
           - tömeg: - 0,050 kg

Hegyi pörkölt

Hozzávalók fejenként:
 - fél kiló vaddisznóhús, (legyen benne oldalas is) vagy ugyanennyi marhalábszár,
 - egy sertés köröm négyfelé vágva,
 - fél fej öklömnyi vöröshagyma,
 - egy öklömnyi krumpli,
 - hüvelykujjnyi füstölt szalonna,
 - zsiradék, só, csemege pirospaprika, piros arany, köménymag, mustár, egy üveg vörösbor, erős paprika, fokhagyma vagy fokhagymakrém.

Elkészítése:
A hagymát kellő zsiradékon aranysárgára pirítjuk. Ráöntjük a csemege fűszerpaprikát, néhány gyors keverés után egy kevés vizet öntünk rá, ezzel kész a szaft alap. Rátesszük a disznó vagy marhahúst, megsózzuk, és nagy lángon, erőteljes keverés közben addig sütjük, amíg a hús kifehéredik és levet ereszt. Ekkor hozzátesszük a körmöt, az apróra vágott füstölt szalonnát, a köménymagot, erős paprikát, ha kevés a leve (biztosan kevés), egy kis vizet. Kinyitjuk a borosüveget és kortyintunk egyet, mert innentől jó 1,5-2 óráig nincs más dolgunk, mint megakadályozni a hús odaégését és közben poharunkat időnként újra tölteni. Ha zsírjára sül a hús, öntünk utána egy kis vizet. Néha megkóstoljuk a szaftot, pótoljuk az esetleg hiányzó sót, paprikát (inkább piros arannyal), köményt és az erős paprikát. Közben megpucoljuk és felaprítjuk a krumplit hüvelykujjnyi darabokra. Jó másfél órás rotyogás után, amikor a hús már kezdi elveszíteni a gumi állapotot, de még nem puha, beleöntünk a pörköltbe egy kevés vörösbort, némi mustárt, és a zúzott fokhagymát, végül a felaprított krumplit. Innentől körülbelül fél óra múlva puhul meg a krumpli. Ha eltaláltuk, akkor már a hús is puha, ha nem, pechünk van, mert ha tovább főzzük, a krumpli szétesik. Közben folyamatosan rázogatni kell, mert egyre sűrűsödik, és könnyen odakozmál.
Ha kint a természetben főzzük, bográcsban célszerű. Ha elő akarunk készülni a művelethez, otthon a krumpli bele tétele előtti állapotig bezárólag elvégezhetjük a műveletet, a bográcsban forralunk egy kevés vizet, beletesszük a lábasban hozott, kocsonyásra merevedett, majdnem kész pörköltet, felforraljuk, és mehet bele a krumpli.

Nokedli

Hozzávalók:
 - 50 dkg liszt
 - 1 tojás
 - só
 - olaj vagy zsír

Elkészítése:
A lisztet a tojással, a sóval és annyi vízzel kavarjuk össze, hogy könnyen keverhető massza legyen. Lobogó, sós vízbe tegyünk 1 (egy) evőkanál olajt (olíva vagy napraforgó) és nokedli szaggatóval szaggassuk bele az elkészített alapanyagot, egyszerre inkább kevesebbet. Kb. 10 percig forraljuk, közben többször keverjük meg, nehogy az alján leragadjon. Ha feljön a tetejére, leszűrjük a nokedlit, leöblítjük. Lecsöpögtetve elkeverjük kevés felmelegített olajjal, zsiradékkal. Pörköltekhez adjuk köretként.

Írjon vélemény